Rabo de toro deshuesado

Hay mil y una formas de cocinar el rabo de toro de lidia, en albóndigas, croquetas, desmigado… hoy os traemos la propuesta del restaurante Bocaíto de Madrid, una taberna de lo más castiza y que hace poco ha cumplido 50 años de historia, lo que quiere decir que al menos experiencia no les falta!!

Su guiso de rabo de toro de lidia es toda una  delicia para el paladar, y como son muy generosos nos han regalado su receta, aunque probablemente la experiencia de comerlo en la taberna sea mucho más placentera, y si además haces coincidir la visita con una tarde de toros en la feria de San Isidro, será casi una experiencia religiosa!

INGREDIENTES para 4 PERSONAS

1,200kg de rabo de toro

1/2 cebolla

1 zanahoria

Laurel

Pimienta negra

Vino tinto y manzanilla

1 litro de agua

ELABORACION

Cortamos la cebolla y la zanahoria hasta que quede bien picado y lo rehogamos en una cazuela. Cuando esté listo añadimos  la carne de rabo de toro y continuamos rehogando.

Después, añadimos un vaso de vino tinto y otro de manzanilla, y 1 litro de agua, una hoja de laurel y un poco de pimienta negra y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne esté blandita.

El toque personal de bocaíto es el cariño y la paciencia que pone la chef en preparar este plato, que es uno de los ingredientes secretos de la cocina tradicional.

Si no te animas a prepararlo, ya sabes, en Bocaíto (Calle Libertad nº6, Madrid) estarán encantados de cocinar para ti.

Camisas taurinas de Claudia García

Que la tauromaquia inspira es algo que no nos cansaremos de decir nunca, que la tauromaquia es MuchoMasQueToros, y por eso no nos cansamos nunca de traer a este rincón a la diseñadora Claudia García, y sus diseños inspirados en el flamenco y sobre todo taurinos. 

Esta vez nos detenemos en sus camisas, que por cierto, en este momento ofrece en su web con un  15% de descuento por San Isidro. Camisas para hombre con diseños que nos recuerdan a algunos toreros con mucho estilo a la hora de vestir. Morante es uno de ellos, de hecho ya hablamos de él hace un tiempo en este rincón (podéis recordarlo AQUÍ), pero también Sebastian Castela es fuente de inspiración para Claudia...

Sevilla, el flamenco, los pueblos más típicos de andalucía, las casas encaladas, los azulejos hidraúlicos castellanos... Claudia se inspira en el Arte, en los aromas del sur, en los adornos del traje de torear... Pero por encima de todo, ESTILO, mucho ESTILO, porque como todo el mundo sabe, a los toros no se va vestido de cualquier manera... ;-)

La tienda online de Claudia García es un abanico de estampados y color entre los que es difícil elegir, pero es que además,  en mayo Claudia presentará una nueva colección, y la verdad, yo no puedo esperar a saber qué nos depara la mente de esta diseñadora... 

Qué estilazo vamos a ver este año en los tendidos!! 

Enhorabuena Claudia!!

Gastronomía taurina en San isidro

San Isidro puede vivirse de muchas formas, pero sin lugar a duds una de las más castizas es a través de la feria taurina, y hoy hemos conocido dos propuestas gastronómicas directamente relacionadas con la tauromaquia y que podrán degustarse durante las fiestas. Y como nuestro lema es precisamente ese, que la tauromaquia es MuhoMasQueToros, no podíamos resistirnos a contároslas.

El chef dos estrellas Michelín Mario Sandoval, presidente de la Federación de Cocineros y Reposterios (FACYRE) presentaba recientemente en Sevilla junto con la Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia (FEDELIDIA) el proyecto "Carne de Bravo: el valor de la sostenibilidad" basado en estudios realizados desde hace tres años y que defienden las excelentes cualidades de la carne de bravo, rica en Omega 3 y Vitamina E, apostando por una carne sana y saludable con el objetivo de posicionarla como le corresponde en el mercado nacional e internacional.

Como invitado en Las Ventas, elaborará una tapa denominada "Rabioli meloso de tendones y rabo de ternera con higos a la brasa y jugo de cochinita picante" elaborada a base de carne de toro de lidia.

Sandoval reconoce que es una carne única “que es la raza más antigua del mundo y representa a España como pocos productos tiene un gran recorrido en gastronomía" y ha equiparado su proyección a la de la carne de cerdo ibérico. "Hace diez años nadie comía carne fresca de cerdo ibérico, sólo en embutido, y hoy la pluma o el secreto puede encontrarse en cualquier restaurante".

Por su lado, el anfitrión, Luis Martín, ha elaborado la tapa denominada "Capote de Grana y Oro", un compacto de rabo de toro, migas de la tierra y gelé de pimientos.

 

Pero además de gastronomía, el ambiente taurino es uno de los bienes más preciados de la fiesta, por eso una vez finalice la corrida, las barras del Tendido 11 (bajos del 9 y el 10) permanecerán abiertas hasta la una de la madrugada, recibiendo tanto a los que salen de la corrida como a todo aquel que quiera acercarse a la Plaza de Toros para vivir el ambiente de feria en los propios corredores, rodeados de arte y con música en directo. Aleatoriamente irán tocando Pepe Umbral, Sin Remedio, Los García, Caco Senante y María Romero.