Gallito

En septiembre del año pasado tuve ocasión de asistir al evento The Maestros celebrado en el Palacio de Vistalegre de Madrid. Morante de la Puebla, El Juli y Finito de Córdoba, que sustítuía a Talavante como consecuencia de una cogida, compartían cartel en una corrida diferente por muchos motivos. 

Me llamó la atención el perfil de edad, bastante más bajo del habitual, algo que sin duda es motivo de celebración y sobre todo de felicitación a la parte organizadora. Muchos aficionados en el graderío, pero también muchas personas que iban por primera vez a los toros, convencidos por una apuesta diferente. Muchos de ellos no volverán, pero si lo harán muchos otros que descubrieron ese día el arte de la tauromaquia. 

Uno de los motivos por los que aquel evento fue diferente fue por la gran cantidad de disciplinas artísticas y culturales que se concentraron en el ruedo, quizá una de las más importantes, la música. 

No creo que sea capaz de olvidar el maravilloso momento que vivimos con Morante toreando su primero, mientras la Orquesta de la Comunidad de Madrid interpretaba el pasodoble taurino, Gallito.

Toros de peluche

Me enseñaron a leer con un sistema que presentaba las letras como miembros de una familia real; la reina A, el rey U, el príncipe E y las pincesitas O e I. Años después lo retiraron porque encaminaba a los niños hacia el pensamiento monárquico. Me confieso republicana. (Y leo muy bien!)

Durante años inicié cada día la jornada escolar con un jesusito de mi vida, y hoy en día lo que es creer, creer... muy poquito en lo que veo y absolutamente nada en todo lo demás.

Recuerdo tener un peluche koala, un pingüino, un hipopótamo, un osito, un gremlin bueno, una jirafa y una perrita marilyn. Jamás tuve un peluche toro y he salido taurina.

Hay cosas que van el chip, en el ADN, en la programación con que venimos a este mundo, es una cuestión de sentimientos y en ellos no hay externalidad capaz de influir.

Pueden alejar a los niños de la tauromaquia.
Taurino se nace.

Si son taurinos lo seguirán siendo.

El fruto prohibido es el de gusto más dulce.

Manzanas a granel.

PD: Por cierto, los toros de la foto los venden en tiendapeluche.com y tranquilos, ni embisten ni contagian "taurinitis" aguda. Click AQUI

Dim-Sum de rabo de toro guisado a la madrileña

La gastronomía vive sus mejores momentos, y la prueba es cómo algunos platos tradicionales se han reconvertido en platos muy novedosos y de alta cocina. La gastronomía taurina  también ha sufrido una notable evolución, y para muestra… un dim-sum!!

Dim-Sum de rabo de toro guisado a la madrileña es la propuesta del restaurante Oribú, un establecimiento que apuesta por la cocina española más tradicional unida a las técnicas e ingredientes del otro lado del mundo.

El resultado son platos 100% españoles con recetas y sabores propios de la cocina oriental.

DIM-SUM

INGREDIENTES PARA LOS DIM-SUM

5kg de rabo de ternera

1 pata de ternera

2kg de cebolla blanca

2kg de zanahoria

1kg de puerro

1kg de tomate maduro

2 cabezas de ajo

2 l de vino tinto

Sal

Pimienta

2 Hojas de laurel

2l de aceite de oliva

ELABORACIÓN

En primer lugar cogemos los rabos de ternera y los cortamos por la coyuntura entre los huesos. Los colocamos en una bandeja y ponemos sal y pimienta por ambos lados de la carne.

En una sartén ponemos el aceite de oliva, lo calentamos y marcamos el rabo a fuego vivo.

Retiramos el rabo marcado por ambos lados a una cazuela grande. Pelamos todas las verduras y la cortamos todas en mirepoix reservando el tomate en un recipiente aparte. Cortamos las dos cabezas de ajo a la mitad.

En la misma sartén donde marcamos el rabo ponemos las dos cabezas de ajos a freír, y a continuación la cebolla y la zanahoria. Cuando la verdura este completamente cocinada, añadiremos el tomate cortado en dados. Cocinaremos hasta que el agua del tomate haya desaparecido por completo y en este momento añadimos el vino tinto y lo dejamos reducir al máximo.

Añadimos esta mezla al rabo de ternera en la misma cazuela, incorporamos la pata de ternera, cubrimos de agua la carne y dejamos cocer a fuego lento, hasta que el rabo este totalmente tierno y meloso.

Cogemos los trozos de rabo y desechamos las verduras. Desmigamos el rabo y la pata de ternera quedándonos solo con la carne. Colamos el caldo, lo hervimos, lo reducimos y lo rectificamos.

Rectificamos de sal y pimienta el rabo de toro deshuesado y después con ayuda del papel film, formamos rollitos de 1´5 cm de diámetro.

Reservamos en frío para que los rollos se compacten.

Con pasta de gyozas formamos Dim-Sum con forma cilíndrica, para ello en primer lugar extendemos la pasta de gyozas a lo largo de la mesa, las pintamos con Metil y después disponemos los cilindros (de 2cm de altura) encima de la pasta de gyoza. Cerramos por los lados en abanico y cocemos al vapor hasta que el rabo este caliente y la pasta de dim-sum cocinada.

(Mezcla de Metil para pegar los Dim-Sum: 10g de Metil en polvo y 500g de Agua fría. Triturar todo en la Thermomix, retirar el aire con la máquina de vacío y poner en un conteiner de plástico).

CREMA DULCE DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

600g de azúcar blanquilla

1,500g de zanahoria

3 litros de agua

Zumo de 2 naranjas

Pimienta negra

ELABORACIÓN

En una cazuela pequeña disponemos el agua el azúcar y la zanahoria pelada en rodajas.

Dejamos cocer durante 2 horas. Cuando la zanahoria este tierna, añadimos el zumo de naranja.

Trituramos en el vaso de la thermomix a potencia máxima durante 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta negra recién molida. Colamos y reservamos hasta que la crema enfrié.

Disponemos en mangas pasteleras y reservamos en frío hasta el momento del servicio.

PRESENTACIÓN
En un plato hondo, poner parte del jugo de rabo reducido, después los dim-sum de rabo de toro encima de la salsa y en cada uno de los dim-sum poner un poco de la crema de zanahorias tirada desde una manga.

Decorar con un poco de cebollino y aportar un poco de sal Maldon encima de cada crema de zanahorias para dar un toque crujiente y algo más de sazón.

Trapío

En términos taurinos, el trapío es la buena planta del toro de lidia referida tanto a la estética como a las actitudes, la gallardía y las reacciones del toro durante los tres tercios de la lidia, que pueden apreciarse a simple vista. La embestida, la fuerza, la morfología…

El trapío es un término bastante subjetivo, ya que en función de la plaza, ya sea ésta de primera, segunda o tercera, se consiente un tipo de toro u otro, y un toro de gran trapío en una plaza de segunda, seguramente no será tal en una de primera, que requiere toros impecables en todas sus expresiones.  La realidad es que todas las plazas deberían exigir toros completos, pero este ya es otro debate…

En general, la definición de Trapío recoge toros físicamente bien armados, no por grandes o pesados, sino por mostrar unas hechuras morfológicamente armónicas, pero además, su actitud y su respuesta debe ser la de un toro bravo, noble y capaz de embestir con firmeza.

La definición de Trapío es tan extensa como queramos, porque a diferencia de lo que ocurre con otros vocablos que recogemos en nuestro diccionario taurino, el trapío tiene un alto porcentaje de su expresión sujeta a opiniones…

Chayanne, Torero

No toda la música taurina suena a ritmo de pasodoble, si lo hace la que suena en la plaza, pero el torero ha servido de inspiración a otro tipo de cantantes para hacerles protagonistas de sus canciones, porque... ¿A qué se puede comparar un gran seductor, dispuesto a hacer lo que sea por conseguir al amor de su vida?  Pues ya lo dice Chayanne, a un torero!

"Si hay que ser torero y poner el alma en el ruedo, no importa lo que se venga para que sepas que te quiero, como un buen, torero, me juego la vida por ti". 

No se me ocurre mejor forma de empezar el fin de semana, toreando y moviendo las caderas a ritmo de Chayanne, porque quizá otra cosa no, pero los toreros, de bailar, saben un rato largo...

Sorpresa. Torero alucinógeno

Los genios no deben morir, eso decía Dalí, y lo cierto es que viendo su obra queda claro que su fallecimiento supuso una gran pérdida para el mundo del arte.  Dalí era taurino, algo que no es de extrañar en alguien que amaba el arte y lo saboreaba en plenitud.

Quizá si hubiera vivido más años habría tenido tiempo de repetir y culminar aquella corrida de toros cuyo final echó por tierra el viento de la Tramuntana. Un helicóptero debía sacar volando hacia Montserrat los toros muertos al final de la corrida, pero aquella tarde en Figueras soplaba un tremendo vendaval que impidió que los helicópteros pudieran volar.

Las entradas de aquella corrida costaban 300 pesetas, un dineral para la época (1964), ¡pero la plaza se llenó! ¿Sería Dalí? ¿Serían los toros? ¿Sería el helicóptero? Sea como fuere, Dalí demostró que las excentricidades atraen, y aquella tarde la expectación por ver lo que ocurriría en la plaza consiguió que ni el precio de los billetes dejara a los aficionados en casa. Esto cuanto menos, da que pensar...

¿Y si copiamos modelo? Una tarde cualquiera vamos a la plaza sabiendo que veremos una buena o mala corrida, que veremos toros con trapío o sin él, que los matadores tendrán una tarde de lucimiento o no, que les pediremos una oreja o acabaremos pitando alguna faena… pero la sorpresa no está incluida en el bombo de los premios, la sorpresa no ha comprado billete, nadie la ha invitado a la fiesta…

Diez años más tarde de aquella corrida, en el año 1974, Dalí pintó “Torero alucinógeno”. Una obra que tras la Venus de Milo y un enjambre de abejas… ¡sorpesa! oculta la figura de un torero. ¿Lo veis? Que si hombre, mirad bien, justo ahí, detrás de las Diosas que no dejan ver el albero...

Sorpresas te da la vida…

Y si no te da sorpresas, cambia de vida.

Pues eso.

Albondigas de rabo de toro

El mundo de los toros y la gastronomía son dos disciplinas artísticas que se nutren la una de la otra. El rabo de toro es  una delicia icónica de nuestra gastronomía que puede preparase de infinidad de maneras, hoy, de la mano del restaurante Casa Lobo os proponemos una muy original, albóndigas de rabo de toro. 

INGREDIENTES

2.5 kg de rabo de toro

30 gr de aceite

0.5 kg de cebolla

15 gr de sal

3l de vino

10gr de chocolate negro

25gr de vinagre de Módena

30gr de aceituna de Aragón

60gr de mini brotes        

5gr de cebollino

250 gr de yemas de huevo

Para la salsa:

250 gr de cebolla

100 gr de zanahoria

100 gr de puerro

2 dl de vino tinto

ELABORACIÓN

Ponemos una cazuela a fuego fuerte a calentar. Una vez caliente, añadimos el aceite y metemos el rabo de toro para que se caramelice su exterior por ambas caras. Cuando ya tiene un bonito color caramelo, retiramos a un plato y añadimos la cebolla previamente cortada en dados pequeños con un poco de sal, bajamos el fuego y la tapamos para que “sude”. 

Con este proceso conseguiremos recoger los trozos pegados de carne que han sufrido caramelización y así podemos rescatar esos sabores para la salsa.

Cuando la cebolla empieza a tener un aspecto transparente, añadimos el rabo de toro y cubrimos con el vino y el resto con agua. Cocinamos a fuego lento sin la tapa hasta que la carne se suelte del hueso (unas 4h),  después debemos añadir el chocolate y el vinagre. 

Una vez cocinado, sacamos el rabo y separamos la carne del hueso. Y cuando la carne esté templada picamos  a cuchillo o con un robot de cocina. Con la carne una vez picada, se incorpora la yema, la sal y mezclamos bien.

Damos forma de albóndigas y las dejamos enfriar para que gelifique y tomen dureza. Las pasamos por harina y huevo batido,  freímos y reservamos. 

Posteriormente, doramos los huesos en el horno junto con las verduras cortadas a groso modo. Cuando estén doradas las metemos en la cazuela con el jugo que ha quedado de cocinar el rabo y añadimos el vino tinto a la placa donde se han tostado los huesos para rescatar los jugos (desgrasar). Ponemos a fuego medio y dejamos que reduzca hasta alcanzar una tercera parte. Para terminar colamos y ya está lista la salsa.

Añadimos las albóndigas y las dejamos 3 minutos para que cojan temperatura.